Разгадаха вековната мистерия за произхода на шафрана

С цена до 30 000 евро за килограм, шафранът е най-скъпата подправка в света. Понякога дори надхвърля цената на златото. Типичният му аромат се дължи на апокаротеноида Safranal. Шафранът се добива от цветовете на шафрановия минзухар (Crocus sativus), който цъфти единствено през есента.

За да се добие един килограм шафран, трябва да се съберат от 150 000 до 200 000 цветове ръчно. Квалифицирани берачи могат да съберат 60 до 80 грама на ден. После трите близалца на всеки цвят се отделят ръчно и сушат. Тези нишки са подправката шафран. Около 200 тона шафранови нишки се събират в световен мащаб всяка година.

За много земеделски производители в Кашмир, Индия, Афганистан, Иран и Пакистан, производството на шафран е основният източник на доходи, тъй като шафран минзухар процъфтява в почви, които са негодни за селското стопанство. Дори в околностите на Дрезден отглеждането на шафран е възстановено наскоро след векове  прекъсване, започнало през 1570 г. Местните производители се кълнат в отличното качество на немския шафран. Студът прави растенията по-здрави, а влакната - по-ароматни. През последните хилядолетия шафранът се използва като подправка, боя и като лекарство за лечение на ревматизъм и алкохолна зависимост. Шафранът е бил използван като болкоуспокояващо средство по време на раждане и при „женско неразположение“. Според гръцката митология Зевс спял на легло от шафран. През 14-ти век в "Шафрановата война на Балстал" швейцарските търговци попаднали в засада и били ограбени.

За да се запази ароматът, шафранът не трябва да се приготвя дълго. Най-добре е да накиснете нишките в топла вода за няколко минути и да ги добавите към ястието, когато е почти готово. Може да се получи още по-силен цвят, ако шафранните нишки са прясно смлени. Поради високата му стойност, към смляния шафран често се добавят други вещества, като прашец от други цветя. Затова експертите съветват потребителите да купуват цели нишки.

Шафрановият минзухар е триплоиден хибриден вид, стерилен и не може да се опложда. Въпреки че се отглежда повече от 3500 години, всички растения, отглеждани в световен мащаб, произхождат само от дъщерни луковици. В продължение на почти 100 години има спорове за възможните родителски видове на шафрановия минзухар. Ако родителските видове са известни, могат да бъдат вмъкнати промени в генома на минзухара чрез ново оплождане.

Сега биолозите в Дрезден са решили тази мистерия. "Успяхме да разберем произхода на шафран минзухар и да хвърлим светлина върху родителските видове, използвайки молекулярни и цитогенетични методи", казва Томас Шмид, професор по растителна клетка и молекулярна биология в Института по ботаника на Дюсен. Описание на изследването му е публикувано в New Phytologist.

Изследователите съобщават, че шафранът е произлязъл от дивия вид Crocus cartwrightianus, открит в Гърция. Чрез секвенирането на генома на шафрана и сравнителен хромозомен анализ чрез флуоресцентна in situ хибридизация (FISH) на различни видове минзухар, биолозите установяват, че става дума за сливане на геномите на два от Crocus cartwrightianus с леки хромозомни разлики. Тези констатации завършва вековното търсене на произхода на шафрана.

Facebook коментари

Коментари в сайта

Хороскоп за 24.01.2020

Хороскоп за Овен

Овен
Ще работите по идеите си, оставяйки зад себе си всичко, което не стои на дневен ред. Ще се почувствате добре и от вниманието и подкрепата на специални за вас хора. В домашна обстановка ще обсъждате семейните дела и заедно ще планирате бъдещите си планове. Денят е специален за влюбените, изненадайте приятно любимия си човек.
24 яну 2020

Хороскоп за Телец

Телец
С навременните си решения и действия ще ускорите работата си по приключване на семеен или друг важен за вас въпрос. Имате опит с подобни натоварвания, но умората няма да ви подмине. Съветите и подкрепата ви са нужни на много хора, най-вече на близките ви, за това не допускайте здравословните проблеми да ви повалят на легло, вземете мерки.
24 яну 2020

Хороскоп за Близнаци

Близнаци
Търсенията ви ще ви срещнат с хора, с които предстои да развиете общ бизнес или друга делова активност. Добре ще се справите в ситуация, изискваща адекватни решения, предвид знанията и опита, който имате. Ще бъдете привлечени от нещо красиво до себе си, изпълващо ви с ведрина и спокойствие.
24 яну 2020

Хороскоп за Рак

Рак
Самостоятелната ви работа и всичко, свързано с нея е на път да ви донесе очакваните придобивки. Деловите контакти ще ви позволят да напреднете в дейността си, приятелите също ще са налице, в случай, че ви потрябват. Очертава се ползотворен ден за повечето от вас. Подкрепете благотворително подета инициатива.
24 яну 2020

Хороскоп за Лъв

Лъв
Има какво да събужда у вас недоволство, както в служебен план, така и в личните ви дела. Професионалното ви отношение към работата не винаги съвпада с представите на другите за нея и това води до разногласия. Към съпътстващите дреболии, които претендират за важност се отнасяйте по-спокойно, за да не ви създават излишно напрежение.
24 яну 2020

Хороскоп за Дева

Дева
Вслушвайте се във вътрешните си усещания и няма да останете подведени. Водени от интересите си ще предприемете стъпки в тяхна защита, което включва и среща с нови партньори. Не бързайте да поставяте условия, внимателно изслушайте аргументите на другата страна и тогава вземете решение за себе си.
24 яну 2020

Хороскоп за Везни

Везни
В подкрепа на намеренията си да загърбите миналото, което ви носи тревоги, ще търсите нови източници на вдъхновение. Със силното присъствие на някой специален за вас човек ще подобрите самочувствието и настроението си. Заедно ще се чувствате добре, а защо не и нещо повече?
24 яну 2020

Хороскоп за Скорпион

Скорпион
Нужни са компромиси. Към партньора си сте в позиция да изпълнявате желанията му, и то по ваша причина. Денят ще е разнообразен на събития. От вас зависи дали ще го направите интересен и приятен. Деловите проблеми ще ви потърсят за да внесете повече яснота в отношенията си.
24 яну 2020

Хороскоп за Стрелец

Стрелец
Изясняване на спорни въпроси ще ви поставят в условия да вземете бързи решения. Отхвърляйки деликатната част от работата си, ще помислите за по-приятни занимания, без да пренебрегвате задълженията си. Финансовите ви дела търпят развитие, за повечето в положителна посока.
24 яну 2020

Хороскоп за Козирог

Козирог
Денят ви е зареден с много напрежение, затова се опитайте да релаксирате. Спокойно посрещнете всяко предизвикателство и отвърнете с хладнокръвие и усмивка. Това ще дестабилизира отсрещната страна.
24 яну 2020

Хороскоп за Водолей

Водолей
Ако попаднете в ситуация, в която е най-добре да не вземате страна, по-добре си тръгнете. Нямате нужда от допълнителен стрес. За някои пламъчето на любовта ще заискри и ще видите, че света около вас съвсем не е лош. Отдайте се на чувствата си без да анализирате и пресмятате.
24 яну 2020

Хороскоп за Риби

Риби
Имате добри намерения, но е нужно да потърсите съдействието на хора, които биха ви помогнали. Давате си сметка, че не всички са на нивото, което сте достигнали и ще срещнете трудности в разбирането на идеите ви. Някои ще посрещат гости и ще са ангажирани със семейни задължения.
24 яну 2020
Последни новини