Патладжаните се измиват, нарязват се, посоляват се и се оставят да се отцедят от горчивия сок. Измиват се със студена вода и се подсушават. Поръсват се с черен пипер, овалват се в брашно и се запържват в половината зехтин. <br><br> Приготвя се сос от запържените в останалия зехтин лук и чесън, нарязани на ситно, и настърганите домати. <br><br> Щом течността изври, се налива виното, добавя се доматеното пюре. Сосът се поръсва с босилек, риган, черен пипер и се овкусява със сока на лимона и захарта. <br><br> Сосът се оставя да поври и след това с него се заливат изпържените патладжани. Гарнират се с резенчета яйца и се поръсват с нарязан на ситно зелен лук.