Накълцайте на ситно всички зеленчуци и ги сложете да се задушават до омекване като започнете с лука, чесъна, морковите и накрая чушките. Към омекналите зеленчуци се добавя доматеното пюре, сол и черен пипер на вкус и се вари, докато сосът леко се редуцира.<br><br> За Бешамела сложете брашното да се запържи в сгорещеното масло. Долейте на тънка струя при непрекъснато бъркане студено прясно мляко и овкусете с черен пипер, малко сол и индийско орехче. Бъркайте за 4-5 минути, докато се сгъсти и махнете от котлона.<br><br> На дъното на дълбока правоъгълна тава сипете малко зехтин, бешамелов сос и малко от зеленчуковия сос. Следват ред кори, зеленчукова плънка и пак малко бешамелов сос, след което се поръсва с кашкавал. <br><br> Повтарят се продуктите в същия ред до изчерпването им. Най-отгоре залейте със сос Бешамел и поръсете обилно с кашкавал. Сложете лазанята да се пече в загрята на 180 градуса фурна за около 30 минути или до готовност.