Патладжаните се нарязват на филийки. Намазват се отгоре със сол и се оставят половин час да се отцедят. <br><br> Лютата чушка и морковите се нарязват на ситно и заедно с пресованите или на дребно нарязани скилидки чесън се запържват в олиото. Прибавят се настърганите и предварително обелени домати и половината босилек. <br><br> Посолява се и се наръсва с черен пипер. Вари се 10 - 12 минути. <br><br> Измитите и отцедени патладжани се подсушават и изпържват. <br><br> Спагетите се сваряват в подсолена вода и се отцеждат. Объркват се с приготвения доматен сос. При сервиране се слагат парчета от пържените патладжани и отгоре се заливат в чинията със соса. <br><br> Настъргва се кашкавал и се поръсва със ситно нарязания босилек.