Смелете телешкото и свинското тлъсто и нетлъсто месо. Ако предпочитате може и да го накълцате със сатър. <br><br> Омесете каймата с подправките и солта. Оформете каймата и я оставете да престои за 1 нощ на студено. <br><br> След това напълнете почистените черва със сместа, като усуквате през 15 см. Набоцкайте ги с игла. <br><br> С конец завържете краищата им и ги провиснете да се сушат на хладно и проветриво място.<br><br> Валират се с точилка през 1-2 дена. Суджукът по селски трябва да е готов след 24 до 48 дни. Ако не е добре изсушен, може да се консумира печен на скара.